Papas a la Huancaína, Peru: Gekochte Kartoffeln werden in einer gelben, kalten, scharf-würzigen Käsesoße serviert. Die Erscheinung des Gerichtes täuscht: Die cremige Soße enthält Chilipulver. Ein Glas Milch, um der Schärfe etwas entgegenzusetzen, kann also nicht schaden.